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材料

烤麸2大块,泡发的香菇,泡发的木耳,老抽,红糖,橄榄油,香油,盐,大料

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1.先用温水把烤麸泡软,之后用水冲洗烤麸,并不断用手轻轻地象挤海绵一样挤烤麸,这样可以去掉腥味;

2.烤麸切成小方块;锅里放橄榄油,可以多放一些,2-3勺吧;

3.油锅热了以后放入烤麸,翻炒几下,倒入老抽(量以让烤麸变成满意的颜色为准),加少许盐;之后再放香菇和木耳(原因是香菇很吸味,所以容易咸);

4.加入凉水(没过原料),再放入一颗八角,盖上盖中火煮上15分钟;

5.改大火,加入糖,少许盐,收干水分的同时不断尝味道,并适量加老抽、盐或糖直到满意的口味;

6.在汁收得差不多的时候,淋上几滴香油搅拌均匀就好了。

小诀窍

另外,在揉洗烤麸的时候,如果发现烤麸质地比较松,不是那么紧密,切块的时候尽量切得大一些,否则做好之后容易碎,影响菜的美观。

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